500g	Topfen (mager)
125g	Mehl
30g	Butter
30g	Staubzucker
1	Ei
1	Dotter
1 Prise	Salz
event.	Zitronenschalen
	Marillen oder Zwetschken als Fülle

Alle Zutaten rasch im Schneekessel vermischen.
Die Masse kann sofort oder gekühlt verwendet werden (Achtung je wärmer die Hände, desto mehr klebt der Teig)
Die mit der (bemehlten) Hand geformten Knödel werden etwa 10 min langsam in Salzwasser gekocht
(beginnen sich im Wasser zu drehen)

80g	Butter
100g	Brösel
	Staubzucker
	Rum ins Kochwasser
	Salz ins Kochwasser

Abgetropft in leicht in Butter angerösteten Brösel wälzen
mit Staubzucker bestreuen.

Werden sie nicht mit Marillen oder Zwetschken gefüllt,
dann werden die Topfenknödel mit Zwetschkenröster verspeist

500g	ricotta
125g	farina
30g	burro
30g	zucchero a velo o un po di meno ma anche una bustina di zucchero di vaniglia
1	uova
1	tuorlo
1 pizzico	sale
se ce	scorza grattugiata di limone
	albicocche o prugne come ripieno

Rapidamente mescolare tutti gli ingredienti.
La massa può  essere utilizzata ora o raffreddato nel frigorifero  (più caldi le mani calde, più la pasta si attacca !!)
I palline vanno formate con le mane infarinate
Vanno cotte per circa 10 min lentamente in acqua salata (cominciano a ruotare in acqua)

80g	burro
100g	pane grattugiato
	zucchero a velo
	Rum si mette un po al acqua da bollire
	sale  si mette  al acqua da bollire

Dopo cuocere  si rotola le palline nel pane che si ha soffritto un po nel burro finché è diventato dorato.
Si serve con un po di zucchero a velo in su.

Si non hai messo la frutta dentro si po offrire le palline anche con una salsa di frutto.